Proses pembuatan tapai singkong sangat sederhana, hanya perlu menyiapkan singkong yang telah direbus, kemudian taburi singkong tersebut dengan bubuk ragi di dalam wadah yang telah dilapisi dengan daun pisang kemudian tutup rapat dengan wadah.
“Hasil fermentasi dengan ragi biasanya memiliki tekstur lunak, rasanya asam manis, agak lengket dan mengandung alkohol. Fermentasi singkong memerlukan waktu kurang lebih 2 hari 2 malam, lebih dari itu singkong akan lembek dan memiliki kadar alkohol yang lebih tinggi,’’ tambahan Vallesnery. (pin)
Laman 2 dari 2
